| | | | | Auteur | Bericht |
|  Geplaatst: 22 Nov. 2007 22:23
Onderwerp: шарлотка с яблоками |   |
| 3 яйца, 1 банку сгущённого молока и 1 стакан муки взбить миксером, добавить 1/2 ч.ложки соды, гашёной уксусом или лимонной кислотой.
Порезать яблоки, залить тестом, поставить в разогретую духовку и выпекать 30-40 минут (готовность проверять деревянной палочкой). | | | Terug naar boven | |  |
Inventaris Geregistreerd op: 2007-09-21 Hoev-heid punten: 87858 Woonplaats: Ukraine
| Geplaatst: 24 Nov. 2007 21:51
Onderwerp: шарлотка с яблоками | |
|
Что такое шарлотка и как ее готовить? С первого взгляда все очень просто - фруктовая начинка и сверху тесто. Никаких излишевств - все просто до неприличия.
На самом деле это блюдо появилось во Франции под названием Charlotte. Блюдо это состояло из сладкого крема с фруктами, белым хлебом и ликером. Готовилось оно долго и трудно. Во всяком случае, в домашних условиях это блюдо приготовить непросто. Откуда появилось это название сейчас сказать трудно. Существуют несколько версий. По одной версии название произошло от испорченного французами староанглийского слова charlyt, что означает 'блюдо со сладким кремом'. Наверное потому, что в его основе лежит крем наподобие того, который используется в крем-брюле, только с фруктовыми добавками.
Другая версия - романтическая. Рассказывают о любви некоего повара к некой бедной Шарлотте, и повар назвал в ее честь это кушанье. Но наиболее вероятно то, что названо это блюдо в честь королевы Шарлотты, жены Георга III, которая была большой любительницей яблок.
Позже, примерно в начале XIX века появилось блюдо под названием Charlotte Russe. Его изобрела французский повар, состявшая на службе у Александра I и звали ее Мария Антуаннетта Карем.
Шарлоты готовить совсем не трудно. Это просто запеченный хлеб с кремом из яиц, молока и сахара. Бережливые хозяйки делают шарлоты из черствого хлеба. Сухой хлеб замачивают в яичной смеси, и вкус у такого десерта намного лучше, чем у десертов из свежего хлеба. Наша шарлотка со сливочным маслом - традиционное домашнее блюдо, но мы придумали еще несколько рецептов из разных сортов хлеба и дополнительных ингредиентов. Часто в шарлоты добавляют светлый и темный изюм, а в последнее время современные шарлоты стали напоминать произведения искусства и ничуть не уступают традиционным пирогам. | | | Terug naar boven | | |
Inventaris Geregistreerd op: 2007-09-21 Hoev-heid punten: 87858 Woonplaats: Ukraine
| Geplaatst: 24 Nov. 2007 21:57
Onderwerp: шарлотка с яблоками | |
| Шарлотка с яблоками и изюмом ( болгарская кухня )( как разновидность первого рецепта )
Пшеничный хлеб 200 г
Яблоки 8 шт
Изюм 2 ст. л
Сливочное масло 3 ст. л
Панировочные сухари 1 ст. л
Яйца 1 шт
Абрикосовый соус 1 стакан
Пшеничный хлеб без корок нарезать тонкими ломтями, пропитать растопленным маслом и обложить ими дно и бока смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями формы. Яблоки сорта шафран (не разваривающиеся при жарении) очистить, удалить семечки, нарезать тонкими ломтиками, поджарить в небольшом количестве масла, перемешать с изюмом и охладить. Наполнить яблочной массой середину формы. Сверху покрыть корками того же хлеба. Залить яично-молочной смесью, закрыть крышкой и выпекать в духовке при умеренной температуре 40-50 мин. Перед подачей крышку снять, а форму опрокинуть на тарелку. Подавать с абрикосовым соусом. | | | Terug naar boven | | |
Inventaris Geregistreerd op: 2007-09-21 Hoev-heid punten: 87858 Woonplaats: Ukraine
| Geplaatst: 24 Nov. 2007 22:07
Onderwerp: шарлотка с яблоками | |
| Воздушная яблочная шарлотка ( ещё одна разновидность первого рецепта  )
На 12-16 порций
Для теста:
4 яйца
60 г сахара
тертая цедра
1/2 лимона
щепотка соли
по 50 г муки и крахмала
40 г растопленного сливочного масла
Для крема:
250 г жирного творога
З стол. ложки лимонного сока
5 стол. ложек молока
500 г яблочного мусса
90 г сахарного песка
4 стол. ложки яблочной водки или сока
16 г желатина
350 мл сливок повышенной жирности
Для украшения:
300 мл сливок повышенной жирности
1 банка консервированной черешни без косточек
Кроме того:
бумагадля выпекания, противень, 100 г яблочного желе
Нагреть духовку до 200°. Противень застелить бумагой для выпекания. Белки отделить от желтков. Взбить желтки, сахар и лимонную цедру до получения кремообразной массы. Белок с солью взбить в крутую пену и выложить на желтковую массу. Просеять сверху муку с разрыхлителем и все перемешать. Ввести сливочное масло. Тесто равномерно намазать на противень, застланный бумагой, и выпекать 10-12 мин. Корж сразу же опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце и снять бумагу. Намазать на корж яблочное желе. С помощью полотенца скатать в виде рулета и остудить. Крем: Творог смешать с лимонным соком, молоком, яблочным муссом и сахаром. Влить и размешать яблочную водку или сок. При желании крем можно немного подсластить. Желатин замочить в воде, отжать и распустить на горячей водяной бане. Смешать затем с 3 стол. ложками крема и ввести в остальную яблочную массу. Поставить крем на 45 мин в холодильник, чтобы он слегка затвердел. Завершение: Рулет нарезать ломтиками толщиной в палец. Отложить в сторону 5 ломтиков, а оставшимися выложить миску емкостью 1 1/2 л. Пышно взбить сливки и ввести в наполовину застывший яблочный крем. Выложить в миску и накрыть сверху оставшимися ломтиками бисквита. Поставить в холодильник приблизительно на 4 ч. Украшение: Взбить сливки в крутую пену и заполнить ими кондитерский мешочек с наконечником в форме звездочки. Опрокинуть шарлотку на блюдо. Украсить взбитыми сливками и консервированной черешней. | | | Terug naar boven | | |
Inventaris Geregistreerd op: 2007-09-21 Hoev-heid punten: 87858 Woonplaats: Ukraine
| Geplaatst: 24 Nov. 2007 22:12
Onderwerp: шарлотка с яблоками | |
| Яблочная шарлотка ( очередная разновидность первого рецепта )
275 г муки
125 г сахарного песка
1 ч. л. разрыхлителя
1 щепотка соли
125 г сливочного масла
7 яиц
1 кг яблок
4 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. апельсинового ликера
200 г муки перемешать с 50 г сахара, 1/2 ч. ложки разрыхлителя и солью. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и 1 яйцо. Быстро вымесить с помощью миксера до крошкообразной консистенции. Затем тесто вымесить руками. Придать форму шара, завернуть в пищевую пленку и на 30 минут положить в холодильник. Тесто аккуратно раскатать между двумя слоями пищевой пленки, затем выложить его в смазанную жиром разъемную форму (диаметр 26 см), вылепив бортик высотой примерно 4 см. Тесто наколоть в нескольких местах вилкой и поставить в холодильник. Нагреть духовку до 180 градусов. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на восьмушки и удалить семена. Перемешать с лимонным соком и половиной ликера. У оставшихся яиц отделить белки от желтков. Желтки взбить с 2 ст. ложками теплой воды. Добавить 75 г муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя и 2 ст. ложки ликера. Белки также взбить в густую пену, струйкой всыпать 75 г сахарного песка и взбивать еще около 4 минут. Взбитые белки перемешать с желтковой массой. Половину яичной массы выложить на тесто в форме. Сверху разложить яблоки, залить остатками яичной массы. Печь пирог в духовке 50 минут, затем вынуть и остудить. | | | Terug naar boven | | |
Inventaris Geregistreerd op: 2007-09-21 Hoev-heid punten: 87858 Woonplaats: Ukraine
| Geplaatst: 24 Nov. 2007 22:15
Onderwerp: шарлотка с яблоками | |
| Яблочная шарлотка ( последняя разновидность первого рецепта )
225 г сдобного хлеба, нарезанного кубиками
размером 2-3 см
45 г сливочного масла или маргарина
1,3 кг яблок сорта 'Гольден' без кожуры и сердцевины,
нарезанных тонкими ломтиками
1 ч. л. молотой корицы
240 г плюс 1 ст. л. сахарного песка
2 ст. л. кукурузной муки мелкого помола
125 мл плюс 1 литр молока
5 яиц
1-1 1/2 ч. л. ванильной эссенции
Нагрейте духовку до 180 градусов. Положите кубики хлеба на противень, поджарьте в духовке минут 15-20. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней сливочное масло. Добавьте яблоки и 1/4 ч. ложки корицы. Закройте крышкой и тушите 10 минут. Снимите крышку, добавьте 100 г сахара. Тушите, часто помешивая, минут 5-10 до тех пор, пока яблоки не начнут превращаться в цукаты. В чашке перемешайте кукурузную муку и 125 мл молока. Влейте эту смесь в яблоки. Уменьшите огонь и варите, постоянно мешая, 1 минуту.
Положите половину порции хлеба в стеклянную форму размером 33х20 см. Сверху положите яблочную смесь. Закройте ее оставшимся хлебом. В большой миске вилкой или венчиком перемешайте яйца, ванильную эссенцию, 140 г сахара и оставшийся 1 литр молока. Вылейте эту смесь на хлеб. Чуть-чуть прижмите хлеб, чтобы он оказался внизу, и дайте постоять 10 минут. В чашке смешайте оставшуюся 1 ст. ложку сахара и 1/4 ч. ложки корицы. Этой смесью посыпьте хлеб. Поставьте форму в противень. Осторожно налейте в противень кипящую воды до половины высоты формы. Пеките 11/4-1 1/2 часа, до тех пор, пока нож, вставленный в середину шарлотки, не выйдет из нее сухим. Охладите на решетке 30 минут. Подавайте на стол теплой. | | | Terug naar boven | | |
| Geplaatst: 25 Nov. 2007 19:50
Onderwerp: шарлотка с яблоками | |
|  вау...спасибо Влад и за рецепты и за просвещение того откуда произошла шарлотка и что это такое   | | | Terug naar boven | | |
Inventaris Geregistreerd op: 2007-09-21 Hoev-heid punten: 87858 Woonplaats: Ukraine
| Geplaatst: 25 Nov. 2007 19:54
Onderwerp: шарлотка с яблоками | |
|  | | | Terug naar boven | | |
Lang-lever  Geregistreerd op: 2007-10-11 Hoev-heid punten: 1076 Woonplaats: Finland
| Geplaatst: 01 Sep. 2008 09:41
Onderwerp: шарлотка с яблоками | |
| Шарлотка ленивая
(мой любимый рецепт)
Готовится очень быстро.
Берется 3-4 яблока,нарезаются небольшими кусочками и раскидываются по смазанной маслом форме. Взбиваете: 1стакан муки,1 стакан сахара и 3 яйца.Заливаете тестом яблоки - в духовку....190-200С до красиво-золотистого зарумянивания корочки.  | | | Terug naar boven | | |
| Geplaatst: 16 Sep. 2008 11:35
Onderwerp: шарлотка с яблоками | |
|  Hoksu rašo (01 rug 2008 10:41  ) : | Шарлотка ленивая
(мой любимый рецепт)
Готовится очень быстро.
Берется 3-4 яблока,нарезаются небольшими кусочками и раскидываются по смазанной маслом форме. Взбиваете: 1стакан муки,1 стакан сахара и 3 яйца.Заливаете тестом яблоки - в духовку....190-200С до красиво-золотистого зарумянивания корочки. |
просто и ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! | | | Terug naar boven | | | | | |
Հայերեն
Беларуская
Nederlands
English
Français
ქართული
Deutsch
Lietuvių
Русский
Українська
